低利用魚が新しい「海飯」に！高校生×食品メーカータイアッププロジェクト
2025年11月10日
皆さまこんにちは！
愛媛県では、海と食をつなぐユニークな取り組みが始まりました。
一般社団法人 海と日本プロジェクトinえひめによる「えひめ新たな海飯発掘プロジェクト」。
高校生×食品メーカーで「低利用魚」を使った「新たな海飯（うみめし）メニュー」を開発するという、ワクワクするチャレンジです。
まずは、背景から。
瀬戸内海に面した愛媛県では、漁獲量の減少や水産資源の種類の変化といった海洋環境の変化が起きており、伝統的な漁法や食文化とのギャップも広がっているそうです。
そんな中で、「普段はあまり食卓に上らない魚」「形が揃っていない魚」「小骨が多かったり調理が難しい魚」といった未利用・低利用魚に着目。
これを「新たな海飯」として学生たちの力と食品メーカーの知恵で、魅力あるメニューとして再発掘しようというのが、このプロジェクトの狙いです。
このプロジェクト、タイアップしたのはFC今治高等学校里山校の1年生6名、済美高等学校食物科学コース2年生24名と食品メーカー2社。
今治のFC今治高等学校里山校（以下、FCI） は「今治しまなみ通信」でも何度かご紹介したことがありますが、里山校は自然・環境・地域に根ざした学びを展開しており、今回の海飯チャレンジにもばっちりその精神が生きています。
FCIの1年生6名が、食品大手 サンヨー食品株式会社 とタッグを組んで、「ハモつみれと地エビかき揚げの麻辣湯（マーラータン）風 (サッポロ一番 ／ サンヨー食品 提供)」というメニューを開発しました。
麻辣湯、今とっても流行っていますよね。
私は何年も前から麻辣湯の大ファンなのでこのブームは嬉しく思っています。
ハモは骨が多くて家庭では扱いにくい魚というイメージがあるため、今回は骨を取り除き、フードプロセッサーでつみれに加工。
地エビは素材の風味を生かし、衣を薄くしてかき揚げに。
若い皆さんでも手に取りやすく、かつトレンドも意識して麻辣湯をテーマにしているのが面白いところ。
一方、同プロジェクトには 済美高等学校 の食物科学コース2年生24名も参加し、こちらは 理研ビタミン株式会社 とタイアップ。
クロダイ、コショウダイ、グチなど普段食べられにくい魚を使ったメニューを夏休みの課題から考案・試作し、文化祭で披露しました。
中でも「クロダイの炊き込みご飯」「コショウダイのレモンクリーム煮」「グチの揚げ出し豆腐風」が実際に提供され、大盛況だったそうです。
そして10月12日には、今治港周辺で開かれている「せとうちみなとマルシェ」内にて「えひめ新たな海飯フェスティバル」も開催。
来場者1,000人規模で、地元の水産企業・団体による出展ブースや、低利用魚のタッチングプール（サメやエイの仲間も登場！）などもあり、大人も子どもも楽しみながら海と食について考える場となりました。
今回の取り組みは、単に「珍しい魚を料理してみた」という話に留まらず、「海の環境変化」「地元水産資源の活用」「若い世代の食の意識改革」という3つの視点が重なっているところがポイント。
若者たちが地域の海に目を向けるきっかけになったのも、非常に嬉しいことです。
今後も「今治しまなみ通信」では、今治地域の若い取り組みを追っていきたいと思います。
今回の「海飯」開発、次はどんな魚が登場するのか、どんなメニューに発展するのか。
ぜひ皆さまも、地元の海の恵みに注目してみてくださいね。
Written by 編集部
活動内容：愛媛県内の海を中心とする食・文化・スポーツ・自然環境等の分野において、様々な関係者と連携した活動のムーブメント作り、イベント開催、情報発信等を実施する。
さまざまなかたちで日本人の暮らしを支え、時に心の安らぎやワクワク、ひらめきを与えてくれる海。そんな海で進行している環境の悪化などの現状を、子どもたちをはじめ全国の人が「自分ごと」としてとらえ、海を未来へ引き継ぐアクションの輪を広げていくため、オールジャパンで推進するプロジェクトです。
Pick up
注目の記事
